食材明细
主料
中筋粉:
烤工艺数小时耗时高级困难程度中式白皮酥点心的制作方法步骤
1、筹备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：130g，食用色素：适当。此方可以做出两套同款的年年有余点心，你可依据制作的数目增减用料的数目。
2、制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。
3、和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。
4、制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。
5、用搓的手法将它搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
6、制作豆沙馅芯。点心主体需要馅料60克，鲤鱼需要馅料5克。此方馅料总量是两套用量。
7、取一半的水油皮和油酥制作一套点心。将水油皮和油酥分别分成四份，其中一份最大，是其他面团的2倍。
8、将水油皮染色。最大的面团为原色，其余两块滴入少许红色食用色素，和成两块红色水油面筹备做镂空边框和鲤鱼；再取一份水油面，一半滴入少许蓝色食用色素筹备做浪花，另一半滴入少许黄色食用色素筹备做鱼鳞点缀等。应该注意的是，这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比率相应分开。
9、包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。
10、手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。
11、收拢尾部捏紧，按此办法将所有原色和彩色面都包制好。
12、取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
13、面片从上向下卷，卷得尽可能紧实些。这样法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。
14、.取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
15、继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽可能紧实些。
16、这样法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。
17、取原色小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个剂子。
18、按扁剂子，擀成椭圆形面片，将馅料放在面片中间。包好馅料，稍做整理。
19、在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。
20、将边框固定在点心主体上。在固定边框前把点心主体的大小再按边框大小进行微调，以使边框和主体边缘的相吻合。
21、取一块红色面团，擀成面片，包入5克馅料。用鱼模具磕出鲤鱼的形状。
22、用工具在鱼体上刻出浅槽，将黄色面嵌入点缀出鱼鳞和双眼。
23、预热烤箱180度。蓝色面做浪花，将浪花和鱼固定在点心主体上。
24、上、下火180度30分钟，中层烤制。视状况在烤制后期，防止表面上色，可加盖锡纸。
25、年年有鱼是“年年有余”的谐音，是中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。
26、年年有余代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮。
27、伴随大家物质生活的日益富足，大家对富足的理解也比古人愈加丰富深刻，但不管如何，对美好幸福的期冀一直永恒不变的。
小技巧
1.图案是纯手工画出来的。你学会雕刻办法后，可随性意画出任意图案进行装饰。2.此方可作两套此点心，剩余的边角下料也不要浪费，还可以做出一块无造型的点心。
3.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口味适中，你假如喜欢吃甜，可以参考我们的爱好增加糖的用量。
4.每种面粉的吃水量不同，请依据自已的面粉状况增减水的用量。
5.请依据自己家里的烤箱状况设置温度及烤制时间。
6.未经作者授权请不要转载，盗图必究，谢谢。
7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
